البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة

يعتبر البنجر من أكثر المحاصيل الجذرية إشراقًا وصحة. يمكن تحضير العديد من الأطباق الشهية منه، كما يساعد عصير البنجر الخام في علاج العديد من الأمراض. البنجر مهم بشكل خاص في الخريف والشتاء. سنخبرك لماذا تحتاج إلى تناول البنجر المصاب بارتفاع ضغط الدم وكيفية طهي الخضروات الجذرية في 10 دقائق فقط.

اقرأ أيضاً: فقر الدم: الانواع، الاعراض، الاسباب.

ماهو بنجر؟ 

البنجر معروف للبشرية منذ 4000 عام. في البداية، لم يحب الفرس القدماء هذا النوع من الخضار حقًا. لسبب ما، كان يعتبر رمزًا للشجار والقيل والقال. ظهر الشمندر (البنجر) في وقت لاحق على جزر البحر الأبيض المتوسط ​​وكان يستخدم كنبات طبي. كان الرومان القدماء أول من قدر طعم محصول الجذر. لكنهم أحبوا أوراق البنجر التي كانت تنقع في النبيذ مع إضافة كمية كبيرة من الفلفل. تم تسهيل انتشار البنجر من قبل الإمبراطور تيبيريوس، الذي قدم الجزية الإلزامية في شكل البنجر.

ظهر البنجر في روسيا في القرن العاشر. جاءت إلينا من بيزنطة. في الواقع، تأتي كلمة "بنجر" (حتى في العصور القديمة كان اسم "سيوكل") من الكلمة اليونانية سيوكلا.


تم تقسيم البنجر إلى علف ومقصف في القرنين السادس عشر والسابع عشر، وظهرت الأنواع الأولى من بنجر السكر في القرن الثامن عشر.


أصناف البنجر

هناك الكثير من أصناف البنجر. من حيث النضج، يتم تمييز النضج المبكر (ينمو في 100 يوم)، متوسط ​​النضج (130 يومًا) وأصناف النضج المتأخر (أكثر من 130 يومًا).

من بين الأصناف، هناك القادمون الجدد الذين ظهروا مؤخرًا، والقادة المطلقون الذين مروا بمرحلة طويلة من الاختيار ويعتبرون الأفضل.


متنوعة "برافو"

ظهر هذا التنوع في سيبيريا في التسعينيات. يعتبر مثمرًا ولذيذًا. تتميز ثمار هذا الصنف بشكل دائري ولون أحمر غامق. يمكن أن تزن هذه البنجر من 200 إلى 780 جرامًا. ينضج مبكرا. محتوى السكر 15.7-17.8٪.

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة


تشكيلة "بوردو"

تم إحضار الصنف إلى اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في الأربعينيات. يمكن أن يطلق عليه أحد أكثرها شعبية في روسيا. يحتوي البنجر على فاكهة مستديرة ذات رأس صغير وساق طويل من اللون الوردي الفاتح. في هذه الحالة، يكون جلد محصول الجذر أحمر غامق. يتم تخزين الصنف بشكل جيد بما فيه الكفاية.

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة


منوعات "منى"

ظهرت على أراضي روسيا في عام 1991. محصول الجذر أسطواني الشكل. لبها رقيق. تنمو الثمار حتى 330 جرامًا. ينطبق أيضًا على الأصناف المبكرة.

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة


متنوعة "ليبيرو"

التنوع الهولندي الذي ظهر في بلدنا عام 1999. يتم محاذاة شكل هذه الفاكهة وتقريبها. وزن البنجر 125-225 جرام فقط. ينمو بعدد كبير من الأوراق البيضاوية. الصنف ذو مذاق جيد ويصنف على أنه متوسط ​​مبكر.

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة


تشكيلة "صاروخ"

هجين آخر من هولندا. هذه هي بنجر أسطواني كبير ولون أحمر غامق. نسبة السكر 11.6. مخازن جيدة جدا، تنتمي إلى المتوسطة في وقت مبكر.

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة


منوعات "بوهيميا"

طور المربون هذا التنوع مؤخرًا. لقد حاولوا صنع بنجر بطعم ممتاز. الثمرة لها شكل مسطح وعائد مرتفع. الجلد له لون كستنائي. الصنف متوسط ​​في وقت مبكر.

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة


متنوعة Kestrell

هذا هجين مبكر من اليابان. يحتوي على ثمار مستديرة ذات قلب أحمر داكن. يمكن أن يتراوح وزن البنجر من 150 إلى 350 جرامًا. يختلف في الذوق الغني الساطع.

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة


منوعات "ودان"

هجين هولندي مبكّر للغاية يناسب البرش والشمندر الصيفي. ثمار البنجر جميلة ولها شكل دائري. وزن الفاكهة - ما يصل إلى 200 جرام. اللب مشرق وحساس.

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة


تشكيلة "ديترويت"

جاء هذا التنوع من إيطاليا. الثمرة التي يصل وزنها إلى 210 جرام لها شكل دائري ومحاذاة. محتوى السكر 12.2-14.0٪. لونها أحمر، متوسط ​​وقت النضج والذوق الرفيع.

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة


فوائد البنجر للجسم

يحتوي البنجر على العديد من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم وفيتامين B9؛ كما أنه يحتوي على السيليكون والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفيتامينات A و B4 و C.

اقرأ أيضاً: أعراض نقص فيتامين ب، وعلاج نقص فيتامين B

السعرات الحرارية في البنجر

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البنجر 42 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج.


يحتوي البنجر على العديد من الفوائد الصحية.

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة

1. البنجر يساعد في ارتفاع ضغط الدم

يحتوي البنجر على النترات، التي يحولها الجسم إلى أكسيد النيتريك، وهو موسع للأوعية. عصير البنجر مفيد بشكل خاص لخفض ضغط الدم. وجدت دراسة أجريت عام 2015 أن شرب ما يصل إلى 250 مل من عصير الشمندر يوميًا يمكن أن يخفض ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم. وجدت دراسة أخرى أيضًا انخفاضًا كبيرًا في ضغط الدم مع الاستهلاك المنتظم للخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من النترات الغذائية.


فوائد عصير بنجر

أظهرت دراسة أجريت عام 2012 أنه بعد 6 ساعات من شرب عصير البنجر، ينخفض ​​ضغط الدم لدى الرجال الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة

2. البنجر يجعل الجسم أكثر مرونة

عصير الشمندر مفيد أيضًا للتمرين المكثف. أظهرت دراسة أجراها علماء سويسريون أن النترات يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي كبير على الوظيفة الأساسية للميتوكوندريا.

يسمح هذا في الوضع المتسارع بتوليد الطاقة التي تحتاجها العضلات. 


فوائد عصير بنجر

يزيد شرب عصير البنجر حتى 500 مل يوميًا من الأداء العام والقدرة على التحمل. لذلك يقترح العلماء شرب عصير البنجر 3 ساعات قبل التمرين.


3. البنجر يحارب الالتهابات

البنجر له لون أحمر غامق لسبب ما. سببها مادة مثل betalain. هذه المغذيات النباتية لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. فؤاد البنجر الاحمر تتمثل عملها الرئيسي في قمع إنزيم انزيمات الأكسدة الحلقية - المسؤول عن تطور الالتهاب. يرتبط هذا الالتهاب المزمن ارتباطًا مباشرًا بأمراض القلب والسرطانات والسكري وأمراض أخرى. وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن تناول البنجر المسلوق وعصير الخضروات الجذرية ساعد في تقليل الالتهابات الجهازية. في الوقت نفسه، تكون كفاءة العصير الخام أعلى قليلاً.


4. البنجر يساعد في إنقاص الوزن

البنجر غني بالألياف. لذلك، فإن تناول الخضروات الجذرية يمكن أن يساعدك على البقاء ممتلئًا لفترة أطول ويقلل من تناول السعرات الحرارية. ويؤدي استبدال الأطعمة التقليدية بالبنجر، حتى مع نفس محتوى السعرات الحرارية، إلى فقدان الوزن بشكل أكثر فعالية.

اقرأ أيضاً: اضرار السمنه على الصحه وطريقة التخلص منها

5. فوائد البنجر للهضم

أيضا، الألياف الموجودة في البنجر مفيدة للميكروبات المعوية. أظهر التحليل التلوي لعام 2012 أن الأطعمة الغنية بمجموعة متنوعة من الألياف الغذائية يمكن استخدامها كملينات. مع الاستخدام المنتظم للبنجر، يتم تطبيع البراز.

أيضا، الألياف الغذائية لها تأثير وقائي ضد بعض أمراض الجهاز الهضمي، والإمساك، والبواسير، وسرطان القولون، ومرض الجزر المعدي المريئي، وقرحة الاثني عشر، والتهاب الرتج.


6. البنجر يدعم الدماغ

يتراجع عدد من الوظائف المعرفية مع تقدم العمر. لذلك، في الشيخوخة، يعتبر مرض الزهايمر والخرف والأمراض المماثلة الأخرى شائعة جدًا. قد تلعب النترات الموجودة في البنجر أيضًا دورًا في صحة الدماغ. وجدت دراسة أجريت عام 2011 على كبار السن أن النترات تزيد من تدفق الدم إلى مناطق مهمة من الدماغ، مثل الفص الجبهي، المرتبط بالانتباه والذاكرة العاملة.

لذلك، لمنع التغيرات المرتبطة بالعمر، يجدر تضمين كمية كبيرة من البنجر في النظام الغذائي. كما يلاحظ الأطباء الخصائص المفيدة للبنجر في الوقاية من السكتة الدماغية.


7. فوائد البنجر للحوامل

البنجر غني بالفولات. هذه المادة هي التي تساعد الجنين على النمو بشكل صحيح وتمنع ظهور العديد من التشوهات التنموية. يحسن المحتوى العالي من فيتامين سي تدفق الدم في الرحم. يمكن استخدام البنجر كعامل وقائي لنقص الأكسجة الجنيني المحتمل وخطر الإجهاض.

يحمي الكبد من تأثيرات الأطعمة الدسمة

يعمل جذر الشمندر على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون، ويقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم ويمنع التهاب الكبد - التنكس الدهني لخلايا الكبد. أظهرت دراسة أجريت عام 2018 أن مركبات الفلافونويد الموجودة في أوراق البنجر والسيقان نشطة بشكل خاص ضد الكوليسترول السيئ.

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة

اقرأ أيضاً: الكوليسترول الضار والكوليسترول الجيد

اضرار الشمندر (البنجر)

كما هو الحال مع أي طعام، هناك بعض العواقب المحتملة عند تناول البنجر. البنجر خطير بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من تحص بولي. يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بحصوات أكسالات الكلى. أيضا، بسبب زيادة مستوى حمض البوليك في الدم، والتي يمكن أن تثير البنجر، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم النقرس. لذلك، يحتاج الأشخاص المصابون بهذا المرض إلى تقليل استهلاك البنجر.


نظرًا لأن البنجر له خصائص خافضة للضغط، يجب تناوله بحذر مع انخفاض ضغط الدم. من الحكمة أيضًا تضمين البنجر في النظام الغذائي لهشاشة العظام وتفاقم التهاب المعدة المتكرر.


قد يسبب تناول الكثير من جذر الشمندر أعراضًا مثل الإسهال وتغير لون البول والغازات وانزعاج المعدة.


يمكن للشخص البالغ الذي ليس لديه موانع استخدام ما يصل إلى 150 جرامًا من البنجر المسلوق يوميًا. ويمكنك شرب عصير البنجر حتى 200 جرام في اليوم.

اقرأ أيضاً: اين توجد الألياف الطبيعيه وما فوائدها

كيفية طهي البنجر بشكل صحيح وسريع

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة

طريقة الطهي الكلاسيكية الطويلة

توضع الثمار في قدر وتُسكب بالماء البارد حتى تُغطى بالكامل. لا تحتاج إلى إضافة الملح إلى الماء حتى لا يتصلب البنجر. تحتاج إلى طهي الخضروات الجذرية على نار متوسطة، وبعد الغليان يجب تقليل النار. تسمح لك هذه الطريقة بطهي البنجر في غضون ساعتين.


إذا كنت ترغب في الحفاظ على لون البنجر أحمر فاتح، فهناك خدعة واحدة. للقيام بذلك، أضف عصير الليمون أو الخل إلى الماء بمعدل 0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من السائل.


إذا كان البنجر قد ذاب قليلاً بالفعل، يمكنك تركه في الماء طوال الليل. بعد تشبعه بالسائل، يمكنك غليه.


الطبخ السريع

يمكن تسريع العملية إلى حد ما. للقيام بذلك، يجب غمس البنجر في الماء المغلي بالفعل، وبعد الغليان، لا ينبغي تقليل النار. أيضًا، لتسريع العملية، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) إلى الماء. والسر الرئيسي هو تغيرات درجة الحرارة. من الضروري ترك البنجر يغلي لمدة 30 دقيقة، ثم إرسال الجذور الساخنة على الفور تحت تيار من الماء البارد، حيث يجب الاحتفاظ بها لمدة 20 دقيقة على الأقل. سيؤدي اهتزاز درجة الحرارة هذا إلى جعل البنجر جاهزًا بسرعة.


الطبخ البطيء

تحتاج إلى طهي البنجر في وضع "التبخير". يجب غسل الجذور جيدًا ورطبها. يجب وضع الثمار المحضرة على شبكة خاصة ويجب ملء قاع الوعاء بالماء. سيستغرق الطهي بهذه الطريقة 40 دقيقة.


يمكنك طهي البنجر في طباخ متعدد الاستخدامات في أوضاع أخرى. بالنسبة للطبخ، فإن "الطهي" أو "الغليان" مناسبان أيضًا. سيكون البنجر جاهزًا خلال 60-80 دقيقة.


يمكن أيضًا خبز البنجر الصغير والناعم في وضع الخبز. للقيام بذلك، خذ رقاقة، دهنها بزيت عباد الشمس، ثم لف الثمار المحضرة فيه. سيستغرق الطهي حوالي ساعة.


الخبز في الفرن

بالطبع، يمكنك أيضًا خبز البنجر في الفرن. ستحتاج أيضًا إلى رقائق زيتية لهذا الغرض. يجب ألا تقل درجة الحرارة في الموقد عن 190 درجة. ستكون الثمار جاهزة خلال 20-25 دقيقة.


إذا كنت تطبخ البنجر للسلطة، فهناك حيلة صغيرة لمنع البنجر من صبغ المكونات الأخرى باللون الأحمر. للقيام بذلك، قم بقطع البنجر ورشه بالزيت النباتي، ثم أضفه إلى الطبق.

البنجر: فوائده وأضراره وكيفية طهيه بالطريقة الصحيحة

الطريقه الأسرع

إذا كنت بحاجة إلى البنجر بشكل عاجل، أو إذا كنت لا تريد العبث، فإن أسهل طريقة هي طهيه في الميكروويف. يعتمد وقت الطهي على قوة فرن الميكروويف. إذا كان الميكروويف قويًا بدرجة كافية (1000 واط أو أكثر)، يمكن طهي الخضروات الجذرية في 8-10 دقائق.


يجب أيضًا غسل البنجر جيدًا قبل الطهي دون تقشير. ووضعها في الأواني الزجاجية. في هذه الحالة، يجب وضع الجذور الصغيرة في الوسط، والجذور الكبيرة - على طول حواف الأطباق. أضف الماء (3 ملاعق كبيرة) إلى قاع الإناء، ثم قم بتغطيته بغطاء خاص.

إذا لم يكن فرنك قويًا جدًا وتحتاج حقًا إلى تقصير وقت الطهي، فيمكن وضع البنجر في كيس خبز وربطه بإحكام. في هذه الحالة، لم تعد هناك حاجة إلى الغطاء. ليست هناك حاجة لعمليات إضافية أثناء الطهي. ويجب أن يبرد هذا البنجر في درجة حرارة الغرفة.


يمكنك أيضًا طهي العديد من الأطباق الصحية الأخرى من البنجر.


المصدر: drugs - healthlin







google-playkhamsatmostaqltradent